Restaurant de la Fromagerie du Bout du Monde à Guipavas près de Gouesnou, Saint-thonan, Landerneau et la La forest-Landerneau

Sten Marc, fondateur du Restaurant la Fromagerie, est issu d'une famille de fromagers du Finistère. Il a vécu dans ce milieu pendant toute son enfance. Il débute sa carrière dès les années 80, auprès de ses parents, lors des vacances scolaires et des week-ends.

Il se perfectionne progressivement dans ce vaste domaine. Il créé La Fromagerie du Bout du Monde en octobre 1996 et s'installe sur les marchés du Finistère.

Aujourd'hui encore, il consacre ses congés à parcourir les régions fromagères de France et d'Europe, en famille. C'est l'occasion pour lui de dénicher de nouveaux producteurs auprès desquels il continue de parfaire ses connaissances.

Puis, il s'installe à Guipavas où dispose de plusieurs caves d'affinages. Attaché à la Bretagne, Sten Marc propose plus de 30 fromages bretons sur les marchés de la Fromagerie du bout du Monde.

 C'est ce qui fait de lui le fromager incontournable du Finistère. 

Au Restaurant La Fromagerie du Bout du Monde, nous donnons une importance capitale à la race des animaux laitiers, leur alimentation et la qualité de production des fromages. Ceux-ci sont donc choisis pour leur histoire et leur producteur, mettant ainsi l'humain au cœur de notre démarche.

Quand nous avons finalisé notre sélection de fromages, ils nous sont envoyés par transport frigorifique. Lorsqu'ils arrivent sur place, ils entament leur processus de macération, appelé également « affinage ». Durant ce laps de temps, les fromages sont entreposés dans nos caves où température, air et hygrométrie sont spécialement gérés pour développer leur saveur et leur texture. En fonction du fromage, il faut compter de plusieurs semaines à plusieurs mois d'affinage.

Durant cette période d’affinage, nous leur apportons des soins réguliers. Nous les frottons, les brossons et les retournons avant qu'ils puissent prendre place dans notre boutique ou notre restaurant. C’est alors que nous vous conseillons et vous guidons pour trouver le fromage qui s'adapte pleinement à vos goûts et à l'utilisation culinaire que vous souhaitez en faire.

Sten Marc ouvre les portes de son restaurant en 2018. Le lieu accueille chaque jour, les fins gourmets et les épicuriens à la recherche d'une belle expérience autour du fromage. La Team du restaurant la Fromagerie s'attache à promouvoir la région et les merveilles dont elle regorge. Le Chef Cuisinier se rapproche de nombreux acteurs du terroir et fromagers bretons afin de mettre leur Savoir-faire en avant.

Le restaurant La Fromagerie est ouvert du lundi midi au vendredi midi et le vendredi soir. 

Les privatisations et repas de groupe sont possibles.

Contactez nous :

Par mail : contact@fromagerieduboutdumonde.fr
Par téléphone : 02 98 36 20 70